Gresskar-mat

Gresskar kan brukes til mye mer enn lyslykter. Ved varmebehandling forandres smaken, og blir mild og søtlig. Gresskar passer derfor helt utmerket i supper, som paifyll eller ovnsbakt til kjøtt og fisk.

Gresskarsuppe

Ingredienser (4 personer):

Ca. 500 g gresskar
1 løk
1 hel hvitløk
olivenolje
salt og pepper
7,5 dl kyllingkraft eller buljong
ca. 1 dl fløte, ev. rømme eller crème fraîche
Evt. litt kajennepepper

Slik gjør du det:

Sett ovnen på 200 grader.

Gresskaret deles i mindre biter. Løken deles i to, hvitløken i fedd. Fordeles utover en bakepapirkledd stekeplate. Ha over olivenolje, salt og pepper.

Bak i ovnen i 45 til 60 minutter. Ha de bakte grønnsakene i en kjele, tilsett kraft, og la det koke i et par minutter. Kjør suppen glatt med en stavmikser, ha i fløte/crème fraîche/rømme, smak til med salt og pepper.

Serveres gjerne med ristede gresskarkjerner.

Ristede gresskarkjerner

Ingredienser:

gresskarkjerner
olje
salt

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader.

Skyll gresskarkjernene godt, og tørk dem.

Vend frøene i olje og salt, ha dem utover en bakepapirkledd stekeplate. Stek i 15–20 min, når frøene er gyllenbrune er de ferdige.

Glutenfrie knekkebrød med gresskarkjerner

Ingredienser (til to brett):

5 dl kokende vann
1 dl olje (solsikkeolje)
4 dl gresskarkjerner (ev. blandet med solsikkekjerner, sesamfrø, linfrø)
ca. 2 dl maismel
salt

Slik gjør du:

Sett ovnen på 160 grader varmluft.

Kok opp vannet, og bland det deretter med olje. Ha i frøene. Rør så inn maismelet til en grøtete røre. Smør utover to bakepapirkledde stekeplater. Strø over litt salt.

La knekkebrødene stå i ovnen i ca. 15–20 min, før du tar dem ut og ruter dem opp. Setter tilbake i ovnen. Etter ca. 1 time total steketid skrur du av av ovnen, men lar knekkebrøden stå der (gjerne over natten) slik at de blir skikkelig sprø.

Gresskarpai

Ingredienser:

Til paibunnen trenger du:
190 gram hvetemel
50 gram sukker
125 gram smør
1 eggeplomme
1–3 ss kaldt vann

Til fyllet trenger du:

500 gram bakt gresskarkjøtt
70 brunt sukker
2 ss maisenna
2 egg
1,5 dl helmelk / ev. fløte
2 ss lys sirup
1 ts kanel
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts muskatnøtt

Slik gjør du:

Bak gresskaret: Del gresskaret i biter, ha det i en ildfast form, hell over litt olje, og legg aluminiumsfolie over formen.

Gresskaret bakes i ca. 45 minutter på 200 grader. Mos gresskarkjøttet med en stavmikser eller i en foodprossessor. Avkjøl.

Lag paideigen: Bland sammen hvetemel og sukker i en kjøkkenmaskin, ha i kaldt smør som er delt i terninger. Kjør dette en stund før du tilsetter eggeplomme og kaldt vann. Elt litt, stopp så maskinen, og elt resten for hånd. La deigen hvile i kjøleskap i ca. 30 minutter.

Sett ovnen på 200 grader.

Kle en smurt paiform med paideigen. Legg et bakepapir i bunnen av paiskallet, og legg tørkede erter oppi (så paiskallet beholder fasongen).

Stek paibunnen i 10 minutter. Fjern bakepapiret og ertene, og stek bunnen i 10 minutter til. Ta så paibunnen ut av ovnen. Senk temperaturen til 180 grader.

Mens paibunnen steker, kan du lage fyllet: Bland sukker og maisenna i en bolle. Pisk inn egg, fløte, bakt gresskar, sirup og krydder. Hell fyllet i den stekte paibunnen, og stek paien på 180 grader i 40-45 minutter.

Paien avkjøles og kan med fordel hvile litt før servering.

Kilde: Mette Mari Sønstebø Østad / Familiematblogg.no